Sopa de calabaza y zanahoria
Comienza pelando la calabaza y cortándola en dados pequeños junto a la zanahoria y al puerro. Pica también el ajo. En un cazo sofríe en una cucharada de aceite de oliva virgen extra y media cucharadita de sal todas las verduras hasta que cojan un poco de color. Cubre con agua y deja que hierva, […]
El gazpacho perfecto
Todas las hortalizas que se usan para hacer el gazpacho son de verano. Es el momento de prepararlo. Están llenas de sabor y jugo. Los tomates, cuanto más buenos y maduros mejor. Usa buen aceite de oliva virgen extra, afecta mucho al sabor y mejora sus cualidades nutricionales. Puedes triturar todo sin pelar (bien lavado) […]
Crema de zanahorias asadas
Empieza precalentando el horno a 180ºC, calor arriba y abajo. Lava y corta las zanahorias (no hace falta pelarlas). Cubre una bandeja de horno con papel sulfurizado y coloca las zanahorias, la cebolla cortada en cuartos y la cabeza de ajos cortada por la mitad. Embadurna de aceite y echa un poco de sal por […]
Crema fría de maíz
Tritura en una batidora potente el maíz, la cebolleta, el aceite de oliva virgen extra, vinagre de vino blanco, el agua y la sal. Tiene que triturarse lo mejor posible, para que quede muy cremosa. Pasa por un chino la crema para que quede muy finita. Es importante que sea un chino, y no un […]
Crema de mango y jengibre
Corta y pela el mango maduro aprovechando al máximo la pulpa. En una batidora coloca el mango partido, la cebolleta, el pepino y el jengibre. Añade el zumo de limón y lima y la sal. Tritura a máxima potencia. Añade un poco de agua fría, hasta que obtengas una textura cremosa, pero no densa. Añade […]
Crema de guisantes y espárragos con burrata y frambuesas
Pon a remojo los anacardos durante 3-5 horas. Corta los espárragos retirando la base más dura. En agua hirviendo con un poco de sal cuece los espárragos durante 6 minutos y colócalos en un cuenco con agua con hielo. Los guisantes cuécelos en el mismo agua durante 3-4 minutos y sumérgelos también en agua con […]
Crema de setas
Pica la cebolla y las setas variadas. Empieza sofriendo la cebolla en una olla, con un poco de sal y aceite. Cuando esté bien pochada añade las setas, un poco más de sal y deja que suelten todo el agua y se sofrían. Añade el vino blanco y deja reducir. Para saber que el alcohol […]
Puré de patatas clásico
La luna y el sol. Vampiros y hombres lobo. Noche y día. Puré de patata con aove y parmesano y puré de patata con mantequilla y leche. Madre mía las dicotomías. The Land at the End of Our Toes and The Sand at the Core of Our Bones, las dos caras de uno de mis discos favoritos de la vida, Opposites de Biffy Clyro también va de opuestos, canción tras canción.
Puré de patatas rústico con parmesano
Aquí van las dos recetas de un básico de básicos, para que salgáis de cualquier apuro culinario con gracia: cucharada de puré de patata, y si se arreglan hasta las judías recocidas de mamá, no quiero contaros cómo queda con un buen asado.