Los mejores huevos revueltos
Pocas cosas se pueden decir de esta receta. Empieza cascando los huevos y batiéndolos con un tenedor. En una sartén empezando con el fuego apagado verter los huevos. Subir el fuego al 2 y con una espátula de silicona no parar de remover. Al principio pensarás que te estoy tomando el pelo porque durante unos […]
Cold Brew
Muele el café en un molinillo. Si no dispones de uno, puedes usar café ya molido. Pesa la cantidad correcta y añádela a una jarra de más de 1 litro. Incorpora el agua fría, remueve bien y cierra el recipiente, bien con una tapa, bien tapando con papel film. Guarda en la nevera durante 24-48h. […]
Mantequilla tostada con miso
En un cazo coloca la mantequilla y cocina a fuego medio. Primero se fundirá, ve removiendo sin parar. Verás que hay una parte de la mantequilla que se queda a granitos, son los sólidos de la mantequilla -proteínas principalmente- que son los que van a tostarse. Poco a poco irán cogiendo color a avellana y […]
Ensalada César
Lava y escurre bien la lechuga. Corta las hojas con la mano en trozos grandes. Asegúrate de que están muy secas. Pica las anchoas lo más pequeñas posible. En un cuenco coloca la yema de huevo, las anchoas picadas, la salsa Perrins, el zumo de limón, la mostaza, un poco de sal, pimienta y dos […]
Anchoas curadas en aceite
Limpia las anchoas retirándoles la cabeza y con el dedo pulgar quitando las tripas. Lávalas debajo del grifo para que no queden algo sucias por dentro. Separa los lomos con una puntilla bien afilada. En un bol mezcla la sal, el azúcar y el aromático que hayas elegido, en este caso ralladura de naranja, pero […]
Dumplings de papel de arroz y verduras
Corta toda la verdura en juliana fina -tiras alargadas lo más finas posibles-. En un bol mezcla la verdura con la salsa de soja (2 cuch) y el ajo rallado (1 cuch). Hidrata de una en una las hojas de papel de arroz en un plato amplio con agua. Hidrátalas solo hasta que puedan doblarse, […]
Tiradito de lubina
Corta la cebolla en juliana y colócala en un cuenco con el zumo de limón durante un par de horas en la nevera. A esto se le llama encurtir -modificar con ácido la textura y sabor de una verdura- pero en formato un poco exprés. Corta el lomo de lubina en láminas finas y guárdalo […]
Quiche de puerro, kale y queso Comté
Empieza preparando la masa. En un bol coloca la harina y un poco de sal. Corta la mantequilla muy fría en dados y añádela a la harina. Con las yemas de los dedos ve apretando la mantequilla con la harina, para desmenuzarla. Tiene que quedar una textura arenosa con grumos. Es mejor que haya trozos […]
Escabeche de caballa
Comienza enharinado y salpimentando los lomos de pescado limpios. Sofríelos y déjalos en el recipiente donde vas a guardarlo posteriormente. Corta en juliana las verduras (menos el ajo, que lo dejaremos entero). Saltea la cebolla, los dientes de ajo y la zanahoria en la misma sartén con un poco más de aceite. Prepara el escabeche: […]
Salsa “Sour Onion”
Esta salsa sabe igual que las patatas pringles verdes sour onion y se hace en 5 minutos. Dadle la interpretación que mejor os parezca, pero probad a hacerla.