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Crema de guisantes y espárragos con burrata y frambuesas

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Duración: 20 min
Pocas cosas saben tanto a primavera como los guisantes y los espárragos frescos. Esta crema de guisantes y espárragos con burrata y frambuesas es como comer cucharadas de prado y rocío matinal: algo dulce, refrescante, ácida y cremosa. Si no tenéis guisantes frescos, podéis probarla también con unos guisantes congelados, os quedará también rica.

Ingredientes:

  • 250 g de guisantes frescos
  • 150 g de espárragos verdes
  • 50 g de anacardos
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Zumo de 1/2 limón
  • 8 frambuesas
  • 1/2 burrata
  • Pimienta negra
  1. Pon a remojo los anacardos durante 3-5 horas.
  2. Corta los espárragos retirando la base más dura. En agua hirviendo con un poco de sal cuece los espárragos durante 6 minutos y colócalos en un cuenco con agua con hielo.
  3. Los guisantes cuécelos en el mismo agua durante 3-4 minutos y sumérgelos también en agua con hielo.
  4. Tritura los guisantes, espárragos y anacardos junto al zumo de limón, un buen chorro de aceite, sal y medio vaso de agua. Prueba la crema y añade un poco más de agua si quieres que quede un poco más líquida. Corrige también de sal y acidez.
  5. Sirve la crema con un trozo de burrata, unas frambuesas deshechas, un poco de aceite y pimienta negra por encima.

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Diseño web: Andrea Albiac

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por Claudia Polo

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