- Limpia las anchoas retirándoles la cabeza y con el dedo pulgar quitando las tripas. Lávalas debajo del grifo para que no queden algo sucias por dentro.
- Separa los lomos con una puntilla bien afilada.
- En un bol mezcla la sal, el azúcar y el aromático que hayas elegido, en este caso ralladura de naranja, pero pueden ser otros como las pieles de otros cítricos, especias, plantas…
- En una fuente extiende una capa de la mezcla de sal y azúcar, coloca los lomos de anchoa y ve haciendo capas. Tienen que quedar todas bien cubiertas. Tapa con film y guarda en la nevera durante 4 horas.
- Pasado el tiempo lava las anchoas debajo del grifo para retirar los restos de sal.
- Colócalas en una bandeja y riega con buen aceite de oliva virgen extra. Solo queda servir un vermut y comer con unas patatas fritas.
