- Comienza enharinado y salpimentando los lomos de pescado limpios.
- Sofríelos y déjalos en el recipiente donde vas a guardarlo posteriormente.
- Corta en juliana las verduras (menos el ajo, que lo dejaremos entero). Saltea la cebolla, los dientes de ajo y la zanahoria en la misma sartén con un poco más de aceite.
- Prepara el escabeche: el aceite, el vinagre, el vino blanco, las hojas de laurel y la pimienta. Deja que se cocine durante 20 minutos -es importante para que el vinagre pierda la acidez más agresiva- y cubre el recipiente donde has dejado el pescado con el líquido hirviendo.
- Cierra bien y consérvalo en la nevera mínimo 24h, para que los sabores se redondeen y el escabeche penetre más en la carne del pescado.
- Se puede servir templado (sobretodo para que el aceite no esté frío y duro) o caliente, usar en ensaladas (es una de mis ensaladas favoritas), comerlo solo o con un poco de pan… El caldito que sobra es una vinagreta perfecta, se puede usar para sofreír o incluso para aliñar un plato de pasta 🔥🔥🔥🔥
