El gazpacho perfecto
Todas las hortalizas que se usan para hacer el gazpacho son de verano. Es el momento de prepararlo. Están llenas de sabor y jugo. Los tomates, cuanto más buenos y maduros mejor. Usa buen aceite de oliva virgen extra, afecta mucho al sabor y mejora sus cualidades nutricionales. Puedes triturar todo sin pelar (bien lavado) […]
Crema fría de maíz
Tritura en una batidora potente el maíz, la cebolleta, el aceite de oliva virgen extra, vinagre de vino blanco, el agua y la sal. Tiene que triturarse lo mejor posible, para que quede muy cremosa. Pasa por un chino la crema para que quede muy finita. Es importante que sea un chino, y no un […]
Crema de mango y jengibre
Corta y pela el mango maduro aprovechando al máximo la pulpa. En una batidora coloca el mango partido, la cebolleta, el pepino y el jengibre. Añade el zumo de limón y lima y la sal. Tritura a máxima potencia. Añade un poco de agua fría, hasta que obtengas una textura cremosa, pero no densa. Añade […]
Crema de guisantes y espárragos con burrata y frambuesas
Pon a remojo los anacardos durante 3-5 horas. Corta los espárragos retirando la base más dura. En agua hirviendo con un poco de sal cuece los espárragos durante 6 minutos y colócalos en un cuenco con agua con hielo. Los guisantes cuécelos en el mismo agua durante 3-4 minutos y sumérgelos también en agua con […]