- Corta la berenjena en rodajas de 3cm de grosor echa sal por encima. Déjalas 20 mins para que suden un poco. Seca las berenjenas y hornéalas bien untadas con aceite a 200C (el horno previamente precalentado) durante 40 minutos, hasta que se tuesten.
- Corta el tomate en trozos y lo déjalo con un buen chorro de aceite, sal y 1 diente de ajo picado durante unos 20 minutos.
- Tritura el perejil, 1/4 vaso de aceite de oliva virgen extra, 1 diente de ajo y una pizca de sal.
- Sirve las berenjenas un poco templadas, el tomate, la burrata en trozos y el aceite de perejil por encima.
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