Anchoas curadas en aceite
Limpia las anchoas retirándoles la cabeza y con el dedo pulgar quitando las tripas. Lávalas debajo del grifo para que no queden algo sucias por dentro. Separa los lomos con una puntilla bien afilada. En un bol mezcla la sal, el azúcar y el aromático que hayas elegido, en este caso ralladura de naranja, pero […]
Tiradito de lubina
Corta la cebolla en juliana y colócala en un cuenco con el zumo de limón durante un par de horas en la nevera. A esto se le llama encurtir -modificar con ácido la textura y sabor de una verdura- pero en formato un poco exprés. Corta el lomo de lubina en láminas finas y guárdalo […]
Escabeche de caballa
Comienza enharinado y salpimentando los lomos de pescado limpios. Sofríelos y déjalos en el recipiente donde vas a guardarlo posteriormente. Corta en juliana las verduras (menos el ajo, que lo dejaremos entero). Saltea la cebolla, los dientes de ajo y la zanahoria en la misma sartén con un poco más de aceite. Prepara el escabeche: […]
Dorada curada
A veces me pasa que se me apodera una energía un poco así como elegante, sensual, por qué no, arrebatadora. Como si me estuvieran grabando desde algún lado y yo me hubiera enterado, pero siguiera con lo mío como si nada. Me pinto los labios de rojo fuerte y enseño las muñecas a propósito.