- Para preparar el sofrito de garbanzos comienza cortando la cebolla en juliana y pochándola con aceite y sal hasta que quede bien blandita. Añade el tomate, sal y las especias. Deja cocinar durante 15 minutos y añade los garbanzos. Cocina un par de minutos más y corrige de sal.
- Corta la coliflor en rodajas de 2-3 cm. Embadúrnalas con aceite y salpimenta.
- Cocina en una sartén amplia 7 minutos por cada lado a fuego medio, hasta que se queden bien tostadas.
- Bate el huevo y coloca el panko en un plato hondo. Pasa las rodajas de coliflor por el huevo y a continuación por el panko.
- Fríe con un poco de aceite hasta que todo el panko quede bien tostadito.
- Sirve en un plato una base de los garbanzos con tomate y coloca la coliflor encima. A mi me gusta terminar con un poco de sriracha.
