Libro Mañanitas: desayunos y rituales
Junto a la ilustradora Blasina Rocher creamos este manual de desayunos y autocuidado. 270 páginas de fotografías, inspiración, ilustración, arte y diseño. Queríamos plasmar cómo la primera comida del día es un momento especial, para dedicarse a una misma, a través del cual se puede cuidar el cuerpo y el entorno.
Retiros de cocina consciente
Siempre supe que la mejor manera de comunicar lo que es la alimentación y la gastronomía era haciéndolo en un espacio natural. Así nacieron los retiros de cocina consciente. Durante tres días en el pre-pirineo aragonés acojo a 12 personas, realizamos talleres de cocina, paseamos y recolectamos plantas locales, cocinamos con producto local y de temporada.
Tiradito de gambas e higos
Con todos los sentidos abiertos, menos el de la vista, estás en una terraza con vistas al mar, agua transparente y el sol cayendo por tras el horizonte. Y huele a higuera y a sal. Y sabe a agosto tardío. Así es este plato, tan delicado como un vestido con vuelo.
Ramen exprés
Hacer ramen es un arte que requiere muchísimo tiempo y práctica. Se utilizan varios caldos cocinados durante horas y el equilibrio de ingredientes y sabores es muy importante. Hay verdaderos profesionales de este plato que dedican horas y horas a su elaboración.
Ensalada de calabacín e higos
Hago una fiesta cada vez que empieza la temporada de mis frutos favoritos. Se que es muy frecuente, pero esta vez es fiesta por todo lo alto. Los higos me fascinan, me los como solos, para desayunar, de almuerzo, en ensalada, como postre, con carne o queso.
Cebollas caramelizadas con miso
Esta receta la saqué del libro de uno de mis cocineros favoritos, Ottolengui. Me encanta cómo idea las mezclas de sabores, incorporando ingredientes de otras culturas de forma muy armónica y original, pero a la vez accesible para todo el mundo.
Ensalada de calabacín, garbanzos y queso cottage
Suena Toquinho y cocinar se hace de forma más lenta, con cierto letargo y confort. Unas especias, un poco de meneo de sartén, mueves el cuerpo de un lado a otro removiendo los garbanzos.
Berenjena, tomate seco y burrata
Podría ser una combinación de pizza, una muy buena tostada o una ensalada en si misma. Este plato tiene de sencillo lo que tiene riquísimo e increíble.
Tortitas ‘Tarta de zanahoria’
Mira. No soy de poner nombres tan bobos. Porque no me digas que “Tortitas tarta de zanahoria” no suena a boba. Por favor, parece tarta de fresa que va de moderna.
Puré de patatas clásico
La luna y el sol. Vampiros y hombres lobo. Noche y día. Puré de patata con aove y parmesano y puré de patata con mantequilla y leche. Madre mía las dicotomías. The Land at the End of Our Toes and The Sand at the Core of Our Bones, las dos caras de uno de mis discos favoritos de la vida, Opposites de Biffy Clyro también va de opuestos, canción tras canción.
