- En un bol coloca la harina y añade la sal, mezcla bien. Incorpora el agua y el aceite. Empieza mezclando con una cuchara y termina amasando con las manos en una superficie lisa. Cuando esté bastante homogéneo, envuelve la masa en papel film y guarda en la nevera 30 minutos.
- En un bol mezcla el tomate concentrado, el ajo rallado, el orégano, un poco de sal y el aceite.
- Corta las verduras en láminas finas.
- Estira sobre papel de horno la masa hasta obtener una lámina de unos 5 mm. Extiende la mezcla de tomate y ajo por toda la base sin llegar al borde, dejando dos dedos de borde sin relleno. Coloca la cebolla, la calabaza y la remolacha sobre la base de tomate, intercalando los trozos, haciendo una composición más o menos uniforme. Aliña con aceite y sal. Dobla los bordes sobre sí mismos.
- Bate el huevo y pinta los bordes de la tarta. Hornea durante 40-50 min a 180ºC calor arriba y abajo en el horno precalentado.
- En una sartén a fuego fuerte saltea las setas, primero sin aceite ni sal. Cuando se sequen y ya estén tostadas, añade un poco de aceite y sal.
- Coloca las setas por encima y termina con un poco de queso.
