- Corta las patatas en trozos de 3 cm y cuécelas en agua abundante con sal durante 15 minutos.
- Para preparar la mayonesa mezcla la yema de huevo, con la mostaza, una cuch de zumo de limón, sal y 3 cucharadas de aceite. Cuando emulsione, empieza a añadir muy poco a poco más aceite, sin parar de mezclar siempre en el mismo sentido. No añadas más aceite hasta que no se emulsione. Termina añadiendo un poco de salsa Valentina y semillas de mostaza amarilla.
- Corta la espinaca en juliana muy fina. Alíñala con aceite de oliva virgen extra, sal y el zumo de media lima.
- Corta en rodajas muy muy finas los rabanitos y pica el cebollino.
- Para montar la ensalada: haz una base con la espinaca, mezcla las patatas con la mayonesa y disponlas por encima. Termina con las rodajas de rabanitos, cebolla morada encurtida y cebollino picado.
