Coles de bruselas crujientes con parmesano

Las coles de bruselas son geniales, pero crujientes todavía lo son más. Hacer esta capa con parmesano no tiene misterio, se extiende en la bandeja, de añaden unas especias y se pone en el horno hasta que se tueste.
Para mi la clave es que la col esté bien cocinada. Apenas 2-3 minutos para que queden al dente y luego pasadas por agua con hielo para cortar la cocción y fijar el color verde. Así mantienen textura y no se quedan blandurrias. Mira el vídeo aquí.