Las mejores cookies del mundo
Comienza colocando la mantequilla en un cazo. Caliéntala hasta que se funda y deja que se cocine removiendo para que no se queme. Poco a poco, las partes sólidas de la mantequilla empezarán a tostarse, adquiriendo un olor avellana y un olor muy característico. Retira del fuego en ese momento. Deja enfriar la mantequilla en […]
Galette de verdura de invierno
En un bol coloca la harina y añade la sal, mezcla bien. Incorpora el agua y el aceite. Empieza mezclando con una cuchara y termina amasando con las manos en una superficie lisa. Cuando esté bastante homogéneo, envuelve la masa en papel film y guarda en la nevera 30 minutos. En un bol mezcla el […]
Tiramisú
Comienza separando las yemas usando los dedos -no las pases por las cáscaras, así reduces las posibilidades de contaminación-. Añade el azúcar y bate con unas varillas hasta que la mezcla se blanquee -adquiera un color blanquecino- y doble su tamaño. Para hacerlo al baño maría coloca en el fuego un cazo con 2 dedos […]
Crema de zanahorias asadas
Empieza precalentando el horno a 180ºC, calor arriba y abajo. Lava y corta las zanahorias (no hace falta pelarlas). Cubre una bandeja de horno con papel sulfurizado y coloca las zanahorias, la cebolla cortada en cuartos y la cabeza de ajos cortada por la mitad. Embadurna de aceite y echa un poco de sal por […]
Ensalada César
Lava y escurre bien la lechuga. Corta las hojas con la mano en trozos grandes. Asegúrate de que están muy secas. Pica las anchoas lo más pequeñas posible. En un cuenco coloca la yema de huevo, las anchoas picadas, la salsa Perrins, el zumo de limón, la mostaza, un poco de sal, pimienta y dos […]
Coliflor y brócoli asados con salsa de tahini
Precalienta el horno a 200ºC calor arriba y abajo. Empieza cortando la coliflor y el brócoli en arbolitos y guarda los tallos. Haz una mezcla con aceite, sal y especias (una mezcla que uso mucho lleva pimentón, cebolla y ajo en polvo, cayena molida, comino y tomillo… así como muy mediterráneo). En un bol embadurna […]
Crema fría de maíz
Tritura en una batidora potente el maíz, la cebolleta, el aceite de oliva virgen extra, vinagre de vino blanco, el agua y la sal. Tiene que triturarse lo mejor posible, para que quede muy cremosa. Pasa por un chino la crema para que quede muy finita. Es importante que sea un chino, y no un […]
Anchoas curadas en aceite
Limpia las anchoas retirándoles la cabeza y con el dedo pulgar quitando las tripas. Lávalas debajo del grifo para que no queden algo sucias por dentro. Separa los lomos con una puntilla bien afilada. En un bol mezcla la sal, el azúcar y el aromático que hayas elegido, en este caso ralladura de naranja, pero […]
Dumplings de papel de arroz y verduras
Corta toda la verdura en juliana fina -tiras alargadas lo más finas posibles-. En un bol mezcla la verdura con la salsa de soja (2 cuch) y el ajo rallado (1 cuch). Hidrata de una en una las hojas de papel de arroz en un plato amplio con agua. Hidrátalas solo hasta que puedan doblarse, […]
Carpaccio de tomate y salsa de aguacate
Comienza triturando el aguacate, el agua, la sal y el vinagre. Corta el tomate en rodajas lo más finas posibles. En un bol coloca la yema de huevo, la mostaza, el zumo de limón, un poco de sal y 2 cuch de aceite de oliva. Con unas varillas mezcla despacio, siempre batiendo hacia el mismo […]
