Proceso:
- Triturar la albahaca muy pequeña.
- Cortar la mantequilla fría en dados. Añadir a la harina y desmenuzar con las yemas de los dedos hasta obtener una mezcla arenosa. Incorporar la albahaca. Añadir 3-4 cucharadas de agua y amasar.
- Envolver la masa en papel film y guardar en la nevera.
- Cortar dos tomates en rodajas y asar en una bandeja con aceite y sal a 180ºC durante 20 minutos.
- Estirar la masa con un rodillo sobre un papel de horno y formar un borde con ayuda de los dedos. Hornear a 180ºC durante 40 minutos. Dejar enfriar sobre una rejilla.
- Mezclar el requesón con un poco de sal, ralladura de limón y cayena en polvo.
- Extender el requesón sobre la base, las rodajas de tomates asados y el tomate fresco en rodajas por encima. Para que quede bonito poner también cherris, unas hojas de albahaca, un poco de sal y aceite.
